24.5.18

cookies de aveia, macadâmia e chocolate branco


Sabe aquele pacote de cookies Milka XL que custa uma pequena fortuna? Estou atrás de uma receita que reproduza minimamente aqueles cookies para eu ser feliz. Já dei uma busca nos meus livros e todas as receitas são daqueles cookies tradicionais, crocante nas bordas e mais puxa-puxa no meio. E numa das minhas pesquisas, abri um livro meio esquecido e me deparei com a receita de hoje. Segui à risca, gostei da adiçao de aveia, apenas diminuiria as medidas de macadâmia e chocolate branco, achei demais e deixo esta sugestão. Receita do livro Chewy Gooey Crisp Crunchy Melt-in-Your-Mouth Cookies, da Alice Medrich

cookies de aveia, macadâmia e chocolate branco
¾ xícara aveia em flocos
¾ xícara farinha de trigo
pitada de sal
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
120g manteiga
⅓ xícara açúcar mascavo
⅓ xícara açúcar refinado
1 ovo grande
1 xícara macadâmia picada
1 xícara chocolate branco em gotas (ou picado)

Pulverize a aveia no processador de alimentos, ou liquidificador (se você tiver farinha de aveia pode usar), misture a farinha, sal e bicarbonato de sódio, reserve. Numa tigela grande derreta a manteiga, em seguida junte os açúcares e mexa bem. Junte o ovo e misture. Coloque a mistura de ingredientes secos e misture somente até ficar incorporado. Por fim coloque a macadâmia e o chocolate branco. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 2 horas, ou de um dia para o outro. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre duas assadeiras com papel manteiga, faça bolinhas com a massa (uma colher de sopa de massa), deixe um espaço de 5cm entre as bolinhas, achate levemente e leve ao forno por 13-15min, ou até ficarem dourados. Deixe esfriar em uma gradinha e guarde em pote hermético.

17.5.18

pão de espelta com sementes


Pães com sementes estão entre meus preferidos do momento, ficam deliciosos, cheios de sabor e ainda são muito nutritivos. Aqui experimentei farinha de espelta - finalmente achei para comprar em terra brasilis, e adorei a farinha, pena que é muito cara. Mas ainda vou refazer esta receita substituindo por farinha de trigo refinada. Receita do livro Supergrains, da Chrissy Freer.

pão de espelta com sementes 
1½ colher (sopa) mel
1½ xícara farinha de espelta
1¼ xícara água morna
2 colheres (chá) fermento biológico seco
1½ xícara farinha de trigo integral
1 colher (chá) sal
1½ colher (sopa) gergelim
1½ colher (sopa) semente de linhaça
1½ colher (sopa) papoulas
3 colheres (sopa) aveia em flocos
1½ colher (sopa) azeite

Em uma tigela pequena coloque o mel, ½ xícara da farinha de espelta, água, mexa bem. Polvilhe o fermento por cima, misture e deixe reservado por 10 minutos. Em uma tigela grande colouque a farinha de espelta restante, farinha integral, sal, gergelim, linhaça, papoulas e aveia. Junte a mistura de fermento, coloque o azeite e mexa com uma colher, se necessário coloque mais água, aos pouquinhos. Sove a massa por 5-10 minutos, até ficar macia e elástica. Coloque a massa na tigela, cubra com papel filme, deixe num lugar morno e sem ventilação por 1 hora. Passado o tempo, coloque a massa numa superfície levemente enfarinhada, abra a massa no formato de retângulo e dobre a massa como se fosse uma carta comercial, enrole a massa - bem apertada - no tamanho de uma forma de bolo inglês (23x10cm) previamente untada. Cubra e deixe levedar por mais 20 minutos. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 180ºC. Leve a forma ao forno por 30-35 min, ou até dourar e produzir um som oco no fundo da forma. 

16.5.18

orecchiette com brócolis


Díficil algum prato ficar ruim quando tem brócolis, junta macarrão, cebola e queijo: perfeição pura! É daqueles pratos que nem dá para sentir falta de alguma carne, de tão saboroso e substancioso (vegetarianos, eu já sei o que vocês dirão!). Receita de estreia - em grande estilo - de um livro que adquiri baratinho nas minhas andanças pela kindle store, Dinner: Changing the Game, da Melissa Clark.

orecchiette com brócolis
1 maço de brócolis, sem os talos grandes nem folhas
330g orecchiette (ou outra massa curta)
½ xícara amêndoas laminadas
4 colheres (sopa) azeite
1 cebola roxa, média - cortada em meia-lua bem fininhas
2 dentes de alho, picadinhos
¼ colher (chá) pimenta calabresa
queijo parmesão, ralado
suco de limão

Numa panela grande cozinhe o brócolis até ficar macio. Na mesma panela, com a mesma água, cozinhe o orecchiette, retire 2 min antes de estar totalmente cozido, e guarde ½ xícara da água do cozimento. Numa frigideira grande coloque as amêndoas e deixe até tostar, mexendo de vez em quando, retire e reserve. Na mesma frigideira coloque 1 colher de sopa do azeite e frite as cebolas, até ficar bem dourada, em seguida junte o alho e a pimenta, deixe por 1 minuto, para dourar levemente. Coloque o azeite restante e o brócolis e deixe fritar por alguns minutos. Agora junte o macarrão, a água do cozimento, uma pitada generosa de sal e termine de cozinhar o macarrão neste molho (eu deixei cozinhar até quase toda a água secar). Sirva com as amêndoas, queijo e gotinhas de limão.
serve: 4 pessoas

15.5.18

granola com cardamomo


Mais uma granola simples, esta feita com ingredientes que não costumo usar com frequência, como o cardamomo colocado no final da preparação e que deixa um aroma bem especial. Na receita sugere servir com iogurte com pistilos de açafrão, mas eu preferi iogurte com compota de morangos :) Receita um pouco modificada do livro Masala & Meatballs, da Asha Shivakumar.

granola com cardamomo
2 xícaras aveia em flocos
½ xícara amêndoas laminadas
2 colheres (sopa) gergelim
pitada de sal
¼ xícara melado de cana (ou maple syrup)
¼ xícara óleo de coco
½ colher (chá) cadamomo moído
⅓ xícara castanha-do-caju sem sal
⅓ xícara nozes
¼ xícara coco ralado (usei fitado)
⅓ xícara uva passa
⅓  xícara cranberry seca

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Forre uma assadeira grande e baixa com papel manteiga. Numa tigela grande coloque a aveia, amêndoas, gergelim, sal. Numa tigelinha coloque melado e óleo de coco, se for necessário derreta o óleo de coco previamente. Junte a mistura de melado à mistura de aveia, mexa bem, até tudo estiver bem envolvido na mistura líquida. Junte a castanha-do-caju, nozes e coco ralado, misture. Coloque tudo na assadeira e espalhe bem, leve ao forno por aproximadamente 40-50 minutos, mexendo toda a granola a cada 10 minutos para uniformizar a mistura. Retire do forno, adicione o cardamomo e mexa bem, por último coloque as passas e cranberries. Deixe esfriar e guarde em pote bem fechado.