29.6.10

crème brûlée de maracujá


Depois da aquisição do maçarico - brinquedinho muito legal, agora só tiro pele do tomate com ele - inventei de querer experimentar todo tipo de crème brûlée, este de maracujá, do Trem Bom logo foi para o topo da minha lista. Bom, saíram algumas coisinhas diferentes, mudei o modo de preparo, com base na outra receita, acho que o creme fica mais aveludado; e por pura desatenção coloquei todo o açúcar junto com o creme de leite (era metade para o creme e a outra metade para queimar depois), fiquei com receio de ficar muito doce, porque a única coisa que estraga um doce é excesso de açúcar, mas não ficou tãão melado como imaginava.

450ml creme de leite fresco
100g açúcar
6 gemas
100ml polpa de maracujá (usei 3)

Numa panelinha leve para aquecer metade do açúcar e o creme de leite, até quase ferver. Numa tigela média bata ligeiramente as gemas. Coloque o leite aquecido sobre as gemas, um pouquinho por vez, e misture bem, até derramar todo o leite. Adicione a polpa de maracujá e misture bem. Passe a mistura por uma peneira e coloque numa jarra. Distribua a mistura por potinhos, coloque-os dentro de uma forma alta, e encha de água quente até ¾ dos potinhos. Com cuidado leve ao forno pré-aquecido a 160ºC, por 30min, ou até ficar opaco, mas ainda com o centro líquido (o creme continua cozinhando depois de desligar o forno). Retire da assadeira e deixe esfriar até à temperatura ambiente. Cubra os potinhos com filme plástico e leve à geladeira no mínimo por 4 horas. Polvilhe o açúcar restante sobre cada potinho e queime com um maçarico, leve à geladeira por 10 min antes de servir. Não queime o açúcar com mais de 1 hora de antecedência, pois perderá a crocância.
rendimento: 7 ramequins com capacidade para 1/3 xícara.

24.6.10

rolinhos de passas e laranja


Ouso dizer que este pão doce foi o melhor que já comi, a massa simplesmente desmancha na boca, é discretamente doce, a combinação cardamomo + laranja sempre dá certo. Já fiz algumas vezes antes, e para quem gosta pode dobrar a quantidade de cardamomo que deixa a massa ainda melhor. Também recomendo deixar as passas macerando algumas horas antes, melhora o sabor. A massa base é tão boa que tenho certeza que deve ficar deliciosa com qualquer combinação, e é muito fácil para sovar e cresce lindamente. Receita deste livro.

massa:
3 xícaras farinha de trigo para pães
7g fermento seco para pão
1 xícara água morna (46ºC)
¼ xícara  manteiga sem sal, derretida
2 gemas grandes
¼ xícara açúcar
1 ¼ colher (chá) sal
1 colher (chá) raspas de laranja
¼ colher (chá) cardamomo em pó

recheio:
2/3 xícara uva-passa branca
¼ xícara rum escuro
1 colher (sopa) manteiga derretida

cobertura:
1 xícara açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) rum escuro
½ colher (chá) extrato de baunilha
1-2 colheres (sopa) suco de laranja

Comece pela massa. Numa tigela média misture metade da farinha com o fermento; coloque a água morna, mexendo até combinar. Cubra a tigela com filme plástico, deixe fermentar num lugar morno por 30 min. Passado o tempo, acrescente a manteiga derretida, gemas, açúcar, sal, raspas de laranja e o cardamomo na mistura esponjosa. Aos poucos coloque a farinha restante. Vire a mistura sobre uma superfície enfarinhada e sove a massa por aproximadamente dez minutos. Se a massa estiver muito grudenta, coloque um pouco mais de farinha, mas não exceda a 2 ou 3 colheres de sopa, senão o pão ficará muito seco. Coloque a massa sovada de volta na tigela, cubra com o filme plástico e deixe crescer novamente por mais 30 min, em local morno.
Enquanto isso prepare o recheio. Coloque as passas e o rum numa panelinha e leve ao fogo brando por 3-4 min, ou até as passas ficarem macias. Reserve.
Abra a massa sobre uma supefície enfarinhada, pressionado para tirar o excesso de ar da massa, no formato de um retângulo de 35 x 27cm. Espalhe a manteiga derretida sobre a massa, e em seguida espalhe as passas, drenando o rum, se necessário.
Enrole a massa no sentido do comprimento, apertando bem e fechando as extremidades. Usando uma faca serrilhada corte a massa em três pedaços, e cada terço em mais três pedaços. Disponha os rolinhos de massa numa assadeira untada, cubra e deixe crescer mais uma vez, por 30min, ou até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC por 24-28min, ou até dourar.
Enquanto os rolinhos assam, prepare a cobertura, numa tigela pequena misture o açúcar de confeiteiro, rum, baunilha, e suco de laranja o suficiente para que fique com uma consistência firme, mas que possa ser espalhado. Coloque o suco de laranja aos poucos, eu precisei acrescentar mais açúcar para ajustar a consistência. Assim que os pãezinhos sairem do forno, cubra com o glacê.
rendimento: 9 rolinhos, fiz meia receita e obtive 6 menores, cortando o rolo pela metade, e cada meio em três pedaços iguais.

22.6.10

crumble de banana


Eu gosto de comer crumble puro mesmo, com a tigela quentinha esquentando a mão. E esse crumble é tão bom, e achei meio sem querer. A caldinha de laranja faz toda a diferença, e é muito saborosa. O único contra é que a farofinha do topo demorou muito para dourar, depois de mais de 40 min no forno, acabei ligando o grill, por isso ficou bem douradinha do foto. Receita aqui.

6 bananas picadas
1 colher (chá) suco de limão
raspas de 1 laranja
suco de 3 laranjas
50g açúcar
½ colher (chá) canela em pó
1 colher (sopa) rum

cobertura:
50g açúcar
150g farinha de trigo
75g manteiga

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Numa panela misture bem os sucos de limão e laranja, raspas da laranja, açúcar e canela. Coloque na panela as bananas picadas e leve ao fogo brando por 5min, não deixe ferver. Adicione o rum e misture bem. Coloque as bananas e um pouquinho da calda num recipiente que possa ser levado ao forno, untado. Para a cobertura, misture o açúcar + farinha, por último a manteiga amolecida. Amasse usando as pontas do dedos, e deixe pedacinhos. Espalhe a cobertura por cima, e leve ao forno até dourar. O caldo de laranja que sobrou reserve para regar o crumble.
Fiz meia receita, com 4 bananas e rendeu duas porções generosas

17.6.10

torta de couve-flor e cebola


Pode não parecer, mas eu também me alimento com comidas salgadas :)
Apenas julgo que raramente preparo algo que valha a pena postar aqui. A regra é que meus almoços são sem graça, sem emoção e principalmente sem sal - nunca conheci ninguém com a mão mais leve para o sal que eu, muitas vezes esqueço de colocar e acho que ficou bom assim. Mas agora vamos falar de coisa boa! (Sonia Abrão feelings). Esta torta fica muito boa e dá sustância, um pedaço pequeno alimenta bem, tanto que precisei congelar o que sobrou. Achei aqui a receita, e a única substituição foi mascarpone por cream cheese.

massa:
1 ¼ xícara farinha de trigo
1 colher (sopa) + 2 colheres (chá) amido de milho
¼ colher (chá) sal
6 colheres (sopa) manteiga, gelada e cortada em pedacinhos
1 ovo

recheio:
1 couve-flor, só a florzinhas (cerca de 500g)
1 cebola grande, finamente cortada em meia-luas
3 ½ colheres (sopa) azeite
1 colher (sopa) mostarda Dijon
2 ovos grandes
150g cream cheese, temperatura ambiente
½ xícara creme de leite
1 xícara queijo gruyère ralado
1/3 xícara queijo parmesão ralado
sal, pimenta e noz moscada, a gosto.

Comece com a couve-flor. Pré-aqueça o forno a 220ºC. Numa assadeira coloque a couve-flor, espalhe 2 colheres (sopa) de azeite, tempere com sal e pimenta, e leve ao forno até ficar macia e dourada (no meu forno levou 35min). Deixe esfriar e reserve. Enquanto a couve-flor está no forno, pique a cebola em fatia finas, cortadas em meia-lua,  coloque numa panela com o azeite restante, mais sal e pimenta, leve ao fogo baixo, até a cebola murchar e ficar bem dourada, não esqueça de mexer de vez em quando. Retire do fogo e deixe esfriar.
Enquanto tudo esfria, prepare a massa. Misture os ingredientes secos, adicione a manteiga picada, e amasse até formar uma farofa. Coloque o ovo e misture até formar uma massa lisa. Eu fiz tudo no processador. Numa superfície enfarinhada abra a massa num círculo de 30 cm, e forre uma forma redonda de 22,5 cm (minha forma tem 24cm e a massa deu certinho). Leve à geladeira por 30 min. Durante este tempo prepare o recheio líquido, misturando bem os ovos, cream cheese, creme de leite, sal, pimenta e noz-moscada. Por último coloque o gruyère ralado.
Retire a massa da geladeira e espalhe a mostarda Dijon sobre toda a massa. Coloque as cebolas, espalhando bem, por cima coloque a couve-flor. Com cuidado, despeje o recheio líquido, e preencha toda a forma. Polvilhe o parmesão ralado por cima. Leve ao forno por 40 min, deixe esfriar 15min antes de servir.

15.6.10

bolo de blueberry com crocante


Gosto muito dos bolinhos que não precisam de batedeira. Não sei, gosto do som que a colher de pau produz ao chocar com a tigela de vidro. Gosto dessas receitas que não precisam de esforço, é só mexer um pouquinho, deixar a massa granulosa, colocar no forno meio desconfiada do resultado e de lá sai um bolo super fofinho. Também fica muito bom feito com amoras. Receita daqui.

1 ½ xícara farinha de trigo
¾ xícara açúcar
1 colher (chá) fermento em pó
¼ colher (chá) sal
¼ colher (chá) bicarbonato de sódio
½ xícara + 1 colher (sopa) manteiga sem sal
½ xícara sour cream*
1 ovo grande
1 colher (chá) extrato de baunilha
¼ colher (chá) canela em pó
¼ colher (chá) pimenta-da-jamaica
¼ colher (chá) noz moscada, ralada na hora
1 ½ xícara blueberries

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Unte uma forma quadrada de 22cm**. Numa tigela média, misture a farinha, ½ xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar, fermento em pó, sal e bicarbonato. Coloque ½ xícara da manteiga e misture tudo, usando as pontas dos dedos, ou um garfo. Deixe alguns pedaços da farofa, mais ou menos do tamanho de um grão de feijão.
Para fazer o crocante do topo, retire ¾ xícara desta farofa preparada, coloque numa tigela pequena, adicione o açúcar restante - 2 colheres de sopa - e a colher de sopa de manteiga restante. Misture novamente, deixando pedacinhos. Reserve.
Numa tigela pequena, misture o sour cream, ovo e baunilha. Coloque as especiarias na mistura de farinha - não aquela reservada para cobrir o bolo - e misture bem. Coloque as blueberries sobre esta mistura. Gentilmente despeje a mistura líquida, e misture somente até incorporar todos os ingredientes. A massa ficará espessa, não mexa demais. Coloque a massa na forma preparada, polvilhe a farofinha por cima, e pressione levemente antes de levar ao forno. Asse por 30min, ou até um palito sair seco. Deixe esfriar na forma por 20 min antes de desenformar.
*para o sour cream, misture 1 xícara de leite, ou creme de leite, com 1 colher (sopa) de limão ou vinagre de maçã.
**fiz meia receita e coloquei numa forma quadrada de 15cm.

10.6.10

crème caramel...


... ou simplesmente flan.
Fico tão feliz quando me pedem para fazer um docinho, como este. Na maioria das vezes eu que escolho, e quando o pedido vem do marido fico mais feliz, porque espontaneamente ele raramente pede algo, sou eu que o "obrigo" a escolher entre algumas opções que apresento. Este flan fica parecido com pudim de leite, desses que todo mundo conhece, fica mais saboroso de um dia para o outro. Receita daqui.

caramelo:
2/3 xícara açúcar
1/3 xícara água

creme:
2/3 xícara leite
¾ xícara creme de leite fresco
2 ovos
4 gemas
1/3 xícara açúcar
1 ½ colher (chá) baunilha

Comece pelo caramelo. Pré-aqueça o forno a 150ºC. Numa panela coloque o açúcar e a água, leve ao fogo brando, mexa até o açúcar dissolver. Deixe ferver por 8-10min ou até ficar uma calda bem dourada. Distribua em 4 ramequins com capacidade para ¾ xícara cada*. Deixe esfriar por 5min. Enquanto isso faça a custard: leve para aquecer o leite e o creme de leite, somente para ficar morno. Numa tigela misture os ovos, gemas e açúcar, até ficar bem combinado. Devagar coloque o leite na mistura de ovos e vá mexendo bem. Passe tudo por uma peneira e coloque nos ramequins, sobre o caramelo. Coloque os ramequins numa assadeira alta, encha a assadeira com água quente até ¾ dos ramequins e leve para assar por 35min, ou até o creme ficar firme. Remova da assadeira, deixe esfriar e leve à geladeira. Para servir, mergulhe o ramequim em água quente, deixe no mínimo por 10 segundos, inverta sobre um prato e sirva imediatamente.
* meus ramequins têm capacidade para 1/3 de xícara, e rendeu 7 deles.

1.6.10

bolo pão de mel


Meus gatos destruíram minha caixa-arquivo de papelão (quem tem gato sabe que eles precisam arranhar coisas para afiar as unhas, desestressar e marcar território), e lá guardava várias revistas de receitas. Remexendo nas revistas encontrei um encarte solto com esta receita, propaganda do tal café solúvel, e lembrei que durante um tempo fiquei de olho no bolo, pensei que este era o momento, tinha todos os ingredientes em casa e com o agravante de nunca ter feito pão de mel na vida.

2 ovos
1 lata leite condensado
1 xícara (chá) mel
1 colher (sopa) café solúvel
3 colheres (sopa) leite morno
1 colher (chá) canela em pó
1 colher (chá) cravo em pó
2 xícaras farinha de trigo
1 xícara chocolate em pó
1 colher (sopa) fermento em pó
170g chocolate meio-amargo, derretido

Bata ligeiramente os ovos e misture o leite condensado, mel, café solúvel dissolvido no leite morno, canela e cravo. Acrescente a farinha, chocolate em pó e fermento. Despeje em forma retangular (26 x 38cm) untada e enfarinhada e asse em forno pré-aquecido (180ºC), cerca de 25min, faça o teste do palito. Desenforme e cubra o bolo ainda quente, com o chocolate, alisando com uma espátula.
rendimento: 30 porções
Fiz meia receita, coloquei em forma quadrada de 20cm, e rendeu 16 pedaços.